Tutta la qualità Fontana
Pronti da Gustare
Antichi gesti e tradizione, qualità e sicurezza
Arrivo e selezione delle materie prime
SOLO CARNI SELEZIONATE
Il segreto del Prosciutto di Parma DOP inizia con una attenta ed accurata selezione dei suini, nati e cresciuti in allevamenti autorizzati e situati in 10 regioni centro-settentrionali italiane.
Ricevimento e Rifilatura
RICEVIMENTO E RIFILITURA
All’arrivo in stabilimento le cosce sono oggetto di rigorosi controlli e di una prima rifilatura, al fine di conferire al Prosciutto di Parma DOP la caratteristica forma tondeggiante.
Prima salatura
PRIMA SALATURA
La salatura rappresenta una parte fondamentale nel processo di stagionatura: il ”maestro salatore” aggiunge solo l’esatta quantità di sale necessario per conservare il prodotto ed iniziare il processo di asciugatura. Le cosce riposano poi in cella frigorifera per una settimana.
Seconda salatura
SECONDA SALATURA
Dopo una settimana, la coscia viene pulita dal sale residuo e ripassata di sale, per poi tornare in una nuova cella frigorifera, detta “di secondo sale”, e restarvi per circa due settimane.
Ricette
Club sandwich mediterraneo
Privare le fette di pane del bordo più croccante e tostarle per qualche minuto [...]
Rose di mele e crudo di Parma
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Eventi
Siamo al CIBUS 2018
Torna l’appuntamento con Cibus, il Salone Internazionale dell’Alimentazione 2018.
I supermercati Hema – Alibaba vengono a trovarci
Nei giorni scorsi una delegazione dei Supermercati Hema - Alibaba ha visitato lo stabilimento [...]